* 130 gram havermout

* 125 gram zachte boter (op kamertemperatuur)

*210 gram suiker

* 100 gram bloem

* 1 vanillestokje

* 1 ei 

Hoe te maken:

• Weeg alle ingrediënten zorgvuldig. Doe de havermout, de bloem, de suiker en de malse boter in de mengbeker van je keukenmachine.
   
• Druk de vanillestok eerst even plat en snij hem daarna overlangs in twee. Schraap met een mespunt alle zwarte zaadjes uit de peulen en doe ze zorgvuldig in de mengpot.
   
• Voeg tenslotte het ei toe.
   
• Monteer de klopper op de machine en laat het toestel rustig draaien. Na een dikke minuut ontstaat er al een homp koekjesdeeg.
   
• Neem de vlakke ovenplaat erbij en leg er een vel bakpapier op of een bakmat van siliconen.
   
• Verwarm de oven voor op 175°C.
   
• Rol kleine porties deeg tot balletjes van zo’n 2 centimeter diameter. Leg ze op het vel bakpapier (of het bakmatje) en druk ze plat tot dunne ronde koekjes van zo’n 6 cm diameter. Op een standaard bakplaat kan je zo’n 16 koekjes leggen.
   
• Tip: Bewaar het koekjesdeeg voor later. Indien je het wil bewaren, rol het deeg dan als dikke worsten in vershoudfolie. Laat ze afkoelen in de koelkast (of vries ze in) en snij het deeg nadien met een heet mes in dunne ronde plakjes.
   
• Bak de koekjes gedurende ongeveer 25 minuten in de hete oven van 175°C.
   
• Laat de koekjes afkoelen zodat ze extra krokant worden.

Bron: http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/havermoutkoekjes-met-bananenyoghurt-en-noten